Sans oeuf

Comment réaliser une recette sans œuf? Heureusement, nous pouvons utiliser de nombreux produits alimentaires afin de palier à la texture et consistance de l’œuf. Ces aliments et ingrédients ont un pouvoir liant et moussant. Je vous donne des Trucs & Astuces sans œuf qui vous permettent de réaliser d’onctueux plats. Pour remplacer l’œuf, vous pourrez vous aider du tableau ci-dessous et apprendre à maîtriser le dosage adéquat de certaines associations de produits entre eux .

REPÉRER L’ŒUF SOUS TOUTES SES FORMES

Depuis juillet 2015, les allergènes sont écrits en gras dans la liste des ingrédients sur les produits de consommation.  Attention à la dénomination scientifique de l’œuf: ovomucoïde, livétine, lysozyme, vitelline, E1105, etc…. Des produits cosmétiques, des shampoings, des après-shampoing, des médicaments et même certains vaccins peuvent contenir de l’œuf sous toutes ses formes. Bien lire les étiquettes!

ÉQUIVALENT A UN ŒUF ENTIER : JAUNE + BLANC

• substitut d’œuf (en vente en magasin BIO, diététique et site internet)
• fécule de pomme de terre + eau
• fécule de maïs + eau
• fécule de tapioca + eau
• poudre de soja + eau
• yaourt nature
• tofu ferme émietté
• bicarbonate + poudre à lever + vinaigre de cidre ou jus de citron
• farine de pois chiche + eau
• vinaigre de cidre + lait végétal
• purée de pomme de terre
• purée de potimarron
• banane ou compote de pomme
• concentré de tomates
• arrow-root

REMPLACER UN JAUNE ŒUF

• lait végétal (ex: pour dorer un feuilleté et une pâtisserie au four)

REMPLACER UN BLANC ŒUF

• le jus de bois chiche en boite
• agar-agar
• noix de cajou mixées avec du lait de coco ou du lait d’amande
• tofu ferme émietté
• graines de lin + eau

TABLEAU « CUISINER SANS ŒUF »

A vous de tester et d’adopter votre préparation préférée (une préparation par ligne) afin de trouver votre équivalent pour cuisiner sans œuf. Légende: càc= cuillère à café / càs= cuillère à soupe.