Sans oeuf

cuisiner sans oeufComment réaliser une recette sans œuf? Heureusement, nous pouvons utiliser de nombreux produits alimentaires afin de palier à la texture et consistance de l’œuf. Ces aliments et ingrédients ont un pouvoir liant et moussant. Je vous donne des Trucs & Astuces sans œuf qui vous permettent de réaliser d’onctueux plats. Pour remplacer l’œuf, vous pourrez vous aider du tableau ci-dessous et apprendre à maîtriser le dosage adéquat de certaines associations de produits entre eux .

REPÉRER L’ŒUF SOUS TOUTES SES FORMES

Depuis juillet 2015, les allergènes sont écrits en gras dans la liste des ingrédients sur les produits de consommation.  Attention à la dénomination scientifique de l’œuf: ovomucoïde, livétine, lysozyme, vitelline, E1105, etc…. Des produits cosmétiques, des shampoings, des après-shampoing, des médicaments et même certains vaccins peuvent contenir de l’œuf sous toutes ses formes. Bien lire les étiquettes!

ÉQUIVALENT A UN ŒUF ENTIER : JAUNE + BLANC

  • substitut d’œuf (en vente en magasin BIO, diététique et site internet)
  • fécule de pomme de terre + eau
  • fécule de maïs + eau
  • fécule de tapioca + eau
  • poudre de soja + eau
  • yaourt nature
  • tofu ferme émietté
  • bicarbonate + poudre à lever + vinaigre de cidre ou jus de citron
  • farine de pois chiche + eau
  • vinaigre de cidre + lait végétal
  • purée de pomme de terre
  • purée de potimarron
  • banane ou compote de pomme
  • concentré de tomates
  • arrow-root

REMPLACER UN JAUNE ŒUF

  • lait végétal (ex: pour dorer un feuilleté et une pâtisserie au four)

REMPLACER UN BLANC ŒUF

  • le jus de bois chiche en boite
  • agar-agar
  • noix de cajou mixées avec du lait de coco ou du lait d’amande
  • tofu ferme émietté
  • graines de lin + eau

TABLEAU « CUISINER SANS ŒUF »

A vous de tester et d’adopter votre préparation préférée (une préparation par ligne) afin de trouver votre équivalent pour cuisiner sans œuf. Légende: càc= cuillère à café / càs= cuillère à soupe.

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