Sans oeuf
Comment réaliser une recette sans œuf? Heureusement, nous pouvons utiliser de nombreux produits alimentaires afin de palier à la texture et consistance de l’œuf. Ces aliments et ingrédients ont un pouvoir liant et moussant. Je vous donne des Trucs & Astuces sans œuf qui vous permettent de réaliser d’onctueux plats. Pour remplacer l’œuf, vous pourrez vous aider du tableau ci-dessous et apprendre à maîtriser le dosage adéquat de certaines associations de produits entre eux .
REPÉRER L’ŒUF SOUS TOUTES SES FORMES
Depuis juillet 2015, les allergènes sont écrits en gras dans la liste des ingrédients sur les produits de consommation. Attention à la dénomination scientifique de l’œuf: ovomucoïde, livétine, lysozyme, vitelline, E1105, etc…. Des produits cosmétiques, des shampoings, des après-shampoing, des médicaments et même certains vaccins peuvent contenir de l’œuf sous toutes ses formes. Bien lire les étiquettes!
ÉQUIVALENT A UN ŒUF ENTIER : JAUNE + BLANC
- substitut d’œuf (en vente en magasin BIO, diététique et site internet)
- fécule de pomme de terre + eau
- fécule de maïs + eau
- fécule de tapioca + eau
- poudre de soja + eau
- yaourt nature
- tofu ferme émietté
- bicarbonate + poudre à lever + vinaigre de cidre ou jus de citron
- farine de pois chiche + eau
- vinaigre de cidre + lait végétal
- purée de pomme de terre
- purée de potimarron
- banane ou compote de pomme
- concentré de tomates
- arrow-root
REMPLACER UN JAUNE ŒUF
- lait végétal (ex: pour dorer un feuilleté et une pâtisserie au four)
REMPLACER UN BLANC ŒUF
- le jus de bois chiche en boite
- agar-agar
- noix de cajou mixées avec du lait de coco ou du lait d’amande
- tofu ferme émietté
- graines de lin + eau
TABLEAU « CUISINER SANS ŒUF »
A vous de tester et d’adopter votre préparation préférée (une préparation par ligne) afin de trouver votre équivalent pour cuisiner sans œuf. Légende: càc= cuillère à café / càs= cuillère à soupe.
