Sans gluten

 

farine sans gluten

bocal farine sans glutenQuelles sont les alternatives pour palier à la farine de blé et autres farines contenant du gluten? Il existe de nombreuses farines pour remplacer la farine de blé afin de reproduire les recettes traditionnelles. Il est vrai qu’il est parfois difficile de reproduire à l’identique une recette à base de gluten. En effet, on cherche à retrouver la même saveur en bouche et la consistance originale. C’est pourquoi, il vous faut apprendre à utiliser les farines sans gluten et à les doser. Des blogueuses, des cuisiniers et des spécialistes se sont penchés sur le sujet. Ils ont testés plusieurs associations de farines, de fécules, de liants et d’épaississants.
Je vous conseille donc de préparer votre mélange de farine à pâtisseries à l’avance : dans un bocal pour 1kg de farine sans gluten (Voir le tableau ci-dessous)
. Les farines sans gluten sont en vente en grande surface dans le rayon dédié SANS GLUTEN, magasin bio et site internet spécialisé.

REPÉRER LE GLUTEN SOUS TOUTES SES FORMES

Depuis juillet 2015, les allergènes sont écrits en gras dans la liste des ingrédients sur les produits alimentaires. ATTENTION aux contaminations croisées avec le gluten. L’agro-alimentaire le dissimule dans les plats préparés, le glutamate, les additifs. Il y a même la possibilité de trouver des traces de gluten dans tous les produits de consommations. Bien lire les étiquettes! Le logo »SANS GLUTEN » apparent sur les emballages des produits alimentaires vous aide à identifier le risque zéro. Pour plus de renseignements cliquer ici.

FARINES SANS GLUTEN

  • farine de riz blanc
  • farine de riz semi-complet
  • farine de riz complet
  • farine de sarrasin, dite farine de blé noir (le sarrasin n’est pas une céréale et ne contient donc pas de gluten)
  • farine de maïs (attention: différente de la fécule de maïs)
  • farine de châtaigne
  • farine de quinoa
  • farine de soja
  • farine de pois chiche
  • farine de lentilles
  • farine de millet
  • farine de teff sans gluten
  • farine de lupin sans gluten
  • farine manioc
  • farine de pomme de terre
  • farine d’amarante
  • farine de chanvre
  • farine d’arrow-root
  • farine de fonio
  • farine de soja
  • farine de coco
  • farine de souchet
  • farine de sorgho
  • farine « mix »: toutes prêtes. C’est un mélange de farines et de produits pour réaliser des pâtisseries ou du pain.
  • farine « nouvelle »: farine de souchet, farine de coco et farine de pépins de raisins. Elles sont à mélanger avec d’autres farines.

SANS GLUTEN

Voici des « Trucs & Astuces sans gluten » afin de palier aux produits contenant du gluten. Vous allez comprendre les ingrédients utilisés dans les recettes sans gluten. A quoi servent-il? Je vous propose de les utiliser pour apporter légèreté et moelleux à vos réalisations, mais également du croquant dans vos assiettes.

LÉGÈRETÉ ET TEXTURE 

  • amidon de maïs
  • amidon de pomme de terre
  • amidon de tapioca
  • fécules de maïs
  • fécule de pomme de terre
  • fécule de tapioca

LIER ET ÉPAISSIR 

  • gomme de guar
  • gomme xanthane

GÉLIFIER

  • agar-agar

CONSISTANCE 

  • amande en poudre
  • noisette en poudre
  • noix de coco rappée
  • polenta
  • semoule de riz
  • flocon de quinoa
  • graine de chia
  • graine de lin moulue

CROUSTILLANT 

  • riz soufflé
  • quinoa soufflé
  • croustille de sarrasin

CROQUANT

  • mélange de graines (lin, courge, sésame etc….)
  • noix
  • noix de pécans
  • noisettes
  • amandes
  • amandes effilées
  • pistaches
  • noix de cajou

GONFLER 

  • poudre à lever sans gluten pour pâtisseries
  • bicarbonate de soude
  • levure instantanée de boulangerie sans gluten (pour faire du pain)

CHAPELURE

  • polenta
  • corn flake à émietter
  • craquotte à émietter
  • pain dur sans gluten à émietter

 

TABLEAU PRÉPARATION POUR PÂTISSERIES: 1KG DE FARINE SANS GLUTEN 

Pourquoi réaliser son propre mélange de farine sans gluten ? Il faut simplement mélanger plusieurs farines sans gluten avec des amidons et des fécules afin d’obtenir le meilleur résultat à la cuisson et à la dégustation !

A vous de tester et d’adopter votre préparation préférée (une préparation par ligne). Il est toujours bon d’avoir un bocal de farine sans gluten prêt à l’emploi. Improviser une recette gourmande à déguster! Faites plaisir aux papilles de votre famille et de vos invités.

 

sans gluten équivalent farine à patisseries